I cocktail sour sono un po’ come la pizza, piacciono a tutti. Se si trova il giusto bilanciamento dolce-acido, un sorso tira l’altro. Con il Sorbole Sour questa cosa è ancora più accentuata.
Sorbole infatti, oltre aggiungere una bella complessità aromatica, dona al drink anche un leggerissimo retrogusto amaricante. Aromatico, acidulo, leggermente amaricante e cremoso: un sour praticamente perfetto.
Sorbole Sour: ricetta e ingredienti
- 50 ml Sorbole – aperitivo al limone
- 30 ml Succo di limone fresco
- 15 ml Sciroppo di Zucchero
- 10 ml Albume d’uovo pastorizzato*
- Twist di Limone
* se sei vegano o non ami l’albume puoi usare anche un altro schiumogeno come l’aquafaba o Stillabunt.
Strumentazione
- Tumbler basso da 35 cl
- Jigger
- Bar spoon
- Shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Pelapatate
- Paletta per il ghiaccio
Come fare il Sorbole Sour
- Raffredda il bicchiere di servizio con ghiaccio oppure mettilo in congelatore;
- Versa tutti gli ingredienti nello shaker ed effettua una dry shake per facilitare la formazione della schiuma;
- Aggiungi mezza paletta di ghiaccio e shakera vigorosamente con movimenti ampi e decisi. Così facendo il sour si andrà raffreddare, diluire e verrà inglobata tantissima aria, per una schiuma perfetta;
- Dopo la shakerata filtra velocemente in double strain all’interno del bicchiere di servizio;
- Fai un twist di limone per coprire l’eventuale odore di albume. Sorbole sour è pronto.
I consigli del barman
Come fare al meglio i cocktail sour
Di questo argomento ne ho parlato approfonditamente su Cocktail Engineering. Ci sono tanti piccoli accorgimenti da seguire. Cliccando qui puoi trovare la lezione gratuita su cocktailengineering.it.
Se sei di fretta e non hai tempo di guardare l’approfondimento, ti lascio qua sotto due consigli fondamentali.
Bilanciare dolcezza e acidità
Con un prodotto come Sorbole consiglio di utilizzare 10 o 15 ml di Sciroppo di zucchero. 10 ml sono adatti a chi beve più aspro, mentre con 15 ml si raggiunge un ottimo equilibrio. Oltre i 15 ml il cocktail tende a diventare più pieno e abboccato.
Non esiste il bilanciamento perfetto, esiste il bilanciamento che piace.
Succo di limone
Usa succo di limone rigorosamente fresco e spremuto da poco tempo. Non usare bustine di sweet and sour o succhi di limone già spremuti, acquistati al supermercato. Questo è fondamentale per la riuscita del drink.
Albume d’uovo o altri schiumogeni?
Noi preferiamo l’albume, perché crea una schiuma cremosa e soffice. Altri schiumogeni producono invece una schiuma leggermente più secca.
Tuttavia ti consigliamo di utilizzare lo schiumogeno che preferisci perché potresti avere una clientela vegana oppure clienti che non amano l’idea di bere albume crudo, anche se in realtà nel drink non si sente.
Buona miscelazione,
Giovanni