Per capire che cosa sia veramente in gin e quali sono le varie tipologie di gin bisogna leggere cosa dicono le normative europee. È la legge infatti che stabilisce che cosa sia un gin e, di conseguenza, se su una bottiglia si possa scrivere la parola gin.
La legge europea contempla solo 3 tipologie di gin: Gin, Gin distillato e London gin. La parola dry, che ti spiegheremo più avanti, e che appare molto spesso sulle bottiglie di gin, non è una tipologia di gin ma una caratteristica che tutte e tre le famiglie di gin possono avere.
Con la sola parola Gin si indica una bevanda alcolica al sapore di ginepro che si ottiene aromatizzando dell’alcol etilico di origine agricola con delle bacche di ginepro. Il gin, per potersi chiamare gin, non deve per forza essere distillato: si può fare un gin anche senza avere un alambicco, semplicemente facendo macerare delle bacche di ginepro in alcol. Il tenore alcolico minimo che il gin deve avere è di 37.5 %vol (37.5 gradi).
La seconda tipologia di gin è il Gin distillato o Distilled Gin. Il Distilled Gin è un gin che si ottiene distillando dell’alcol etilico di origine agricola in presenza di bacche di ginepro.
Il Gin distillato può essere diluito con altro alcol di origine agricola di pari qualità. Questo vuol dire che un distilled gin può essere prodotto sia in single shot che in multi shot. Single shot vuol dire dopo essere stato distillato viene diluito con acqua e imbottigliato. Multi shot vuol dire che si fa un distillato di partenza molto carico di ginepro e successivamente viene diluito con alcol e acqua non solo per diluirne il tenore alcolico ma anche il sapore.
Un gin distillato in single shot e uno in multi shot hanno la stessa qualità. Il multi shot è conveniente perché si consuma meno energia per produrre più liquido.
I gin nei quali si distillano separatamente i botanicals e poi si miscelano o i gin ai quali si aggiungono al distillato degli ingredienti in macerazione, come per esempio i Butterfly Pea Flower, sono dei distilled gin. Anche il distilled gin deve avere un tenore alcolico minimo di 37.5 %vol.
Prima di procedere alla terza famiglia, è venuto il momento di introdurre la parola dry. Un Gin o un Distilled Gin possono riportare in etichetta la scritta dry se hanno meno di 0.1 grammi di zucchero per litro. Praticamente nulla.
La terza famiglia citata nel disciplinare europeo è quella dei London Gin. Ti faccio notare come la legge non indichi London Dry Gin perché, in realtà, la parola dry può essere anche omessa: tutti i London Gin sono dry. Scrivere su una bottiglia London Gin o London Dry Gin è la stessa cosa e non c’entra nulla con la provenienza del prodotto.
Ai London Gin non possono essere aggiunti coloranti o altre sostanze aromatizzanti, compresi alcolati, dopo la distillazione. Tutte le materie prime aromatizzanti devono essere presenti in caldaia durante la distillazione e può essere distillato in multi shot. Il tenore alcolico minimo di questa tipologia di gin è di 37.5 %vol.
Prima di concludere questo paragrafo, non possiamo non citare il Plymouth Gin, prodotto nell’omonima città inglese, l’Old Tom Gin e lo Sloe Gin.
Il primo era una DOC, purtroppo ora non più riconosciuta. La ricetta è abbastanza tradizionale, essendo composto da ginepro, angelica, agrumi, iris e coriandolo. L’Old Tom invece può invece essere definito come un gin morbido, a tendenza dolce anche perché oggi viene addizionato un po’ di zucchero. Lo Sloe Gin, per finire, non è un gin ma un liquore a base gin e bacche di prugnolo (25 %vol minimo).